L'Aubépine

Confiture de poire, sablé noix, gel aneth, tuile miel.

Langoustines laquées, Saint-Jacques bicolores, sauce coco-gingembre marbrée à l’hibiscus, poireaux confits au poivre de Sichuan, chips de tapioca croustillantes.

Sauce foie gras et Grand Marnier, pressé de pomme de terre frit, crémeux de panais caramélisé, carotte fane brûlée, gel de balsamiques blanc à l’orange.

Cuisson Basse température, sauce champagne, betterave rouge fumée, fenouil confit au beurre safrané, crémeux de chou rave-hibiscus, pickles chioggia, gel hibiscus, pistaches grillées.

Insert poire et noix de cajou, houmous de chou rouge, sauce tomme de Touraine.

Nouilles udon soufflées, chou vert, gel curry vert et tofu snacké .

Dahl de lentilles corail, menthe et coriandre, labneh cumin, tuile sésame .

Sauf le samedi soir et jours fériés

Sauf le samedi soir et jours fériés

snackées, sauce ananas–rhum, crémeux de carottes jaunes, huile de coriandre et chips de carotte.

caramel de café, mini-carottes glacées au café, pressé de carottes jaunes, orange et pourpres, huile verte et tuile au café.