Cartes & Menus

Filet mignon de porc (origine France)

en gravlax, figues rôties au miel, sauce vierge grenade, noix, betterave et coriandre, topinambours rôtis, tuile de tomme de Touraine.

Risotto de céleri rave, encornets et chorizo

Encornets et chorizo, gel feuille d’huître, émulsion citron noir d’Iran.

Œuf parfait

Velouté potimarron et cannelle, gel vin rouge, châtaignes grillées, tuile de pain grillé à l’ail.

Paleron de bœuf (Origine France)

Façon carbonnade flamande, légumes racines rôtis, petit épeautre, pickles de moutarde, tuile de pain d’épices.

Retour de criée

Sarrasin façon risotto, crémeux de panais vanillé, chips de panais, sauce orange vermouth.

Courge & champignons

Courge spaghetti rôtie, brunoise de butternut, girolles au beurre, sauce forestière et tomme de Touraine, châtaignes grillées, copeaux de tomme de Touraine.

Finger banane

Financier spéculos, ganache banane, bananes caramélisées.

Éclair chocolat noir

Crémeux chocolat noir, gel clémentine, tuile chocolat.

Pavlova figues et noix

Meringue française, figues caramélisées au vinaigre balsamique, ganache vanille, noix torréfiées.

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Créole de langoustine

Langoustines laquées rhum et kaki, siphon rhum yuzu cardamome, rougail kaki piment et vinaigre de xérès, chou pak choï braisé, tuile de nori et langoustine .

Cappuccino gourmand

Velouté de champignons, mousse de pain grillé, chapelure champignon, pain de seigle perdu et crème de marrons, sablé noisette et chutney figue-Sichuan, macaron champignons et quatre épices.

Tartelette filo boudin noir (origine France)

et anis vert, voile calvados et pomme, purée de pomme et topinambour rôtis, pickles pomme et poire, glace de lard, poudre de lard.

Choumesquis

Cromesquis de chou de Bruxelles pané à la noisette, crémeux de chou-fleur et tonka, chou rouge lactofermenté, coulis d’épinards, pickles de chou romanesco .

Dos de biche (Origine France)

cuit en basse température, jus de biche cacaoté et jus de betterave, condiment coing-verjus, crémeux de rutabaga et coing, pressé de potimarron, betterave comme une raviole marrons raisins secs et vinaigre de xérès.

Demi coquelet rôti (Origine France)

butternut infusé à la camomille, poireaux glacés au beurre d’agrumes, gel mandarine Grand Marnier, échalotes rôties, sauce veloutée cannelle.

Filet de maquereau

À l’unilatérale et raffermi au sel, crème de brocoli, panais confit au sapin, huile fumée au sapin, pickles de radis red meat à l’hibiscus, sauce pêche de vigne, croustillant d’arrêtes de maquereau.

Tatin de patate douce

au beurre de noix, champignons pied de mouton thé noir et sarriette, gel porto rouge, sablé champignon, noix torréfiées, émulsion thé noir.

Parfait glacé à la bière brune et noisettes, streusel cacao

Cœur de praliné croustillant, streusel cacao, tuile à la bière et caramel à la bière.

Sous l’Écorce, la Poire

Sphère chocolat noir, poire pochée, ganache vanille, biscuit sablé.

Mémoires du verger

Brunoise de pomme caramélisée fumée au foin, biscuit sablé, ganache montée au calvados, glace au foin.

Éclats d’Automne

Courge butternut façon pain perdu, sorbet butternut & mandarine, butternut cristallisée, crémeux chocolat blanc infusé au gingembre, meringue, graines de courge torréfiées.

Assortiments de Fromages de Touraine