Cartes & Menus

Œuf parfait

crème de chou-fleur, chanterelles poêlées, brioche en croûtons et guanciale.

Velouté de panais à l’ail fumé

huile de romarin, julienne de poireaux crus, tartine de beurre noisette.

Croquette de maquereaux

chapelure panko, houmous de haricots rouges et betteraves, julienne d’endives, sauce mangue .

Sauté de bœuf (Origine France)

façon tajine, boulghour, coings, pruneaux, carottes, coriandre, navets.

Dos de lieu noir meunière

poireaux fondants, polenta de patate douce, sauce maltaise.

Chou farci végétarien

farci aux pleurotes, noix et graines de sarrasin, risotto au chou rouge et sauce forestière.

Tartelette chocolat caramel beurre salé cacahuète

Millefeuille pistache et vanille

Poire pochée vin rouge

Sablé, compotée de poire vanillée.

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Maquereau au sel grillé

grillé à la flamme, crémeux petit pois, bavarois de petit pois, gel hibiscus, tuile nigelle, sauce marbrée mangue aneth.

Croustillant d’agneau(Origine France)

en feuilles de brick, crémeux de carottes fumées, mini courgettes, pickles de carotte, mayonnaise ajoblanco, gel fraise-balsamique.

L’Asperge

Velouté d’asperges blanches, mousse de fèves et menthe poivrée, crumble noisette, fèves croquantes et citron confit, voile d’asperges.

Craquelin du potager

Chou farci d’une crème de Pouligny Saint-Pierre, craquelin noir, gel citron vert, extraction de chou rouge, mini légumes croquants.

Boeuf en deux textures(Origine France)

Filet de bœuf en basse température, croquette d’enjoué de bœuf à la sauge, carottes nouvelles glacées, navets nouveaux fumés, compotée de rhubarbe confite, gel d’herbes, jus corsé à la rhubarbe.

Carré de porc Roi-rose de Touraine(Origine France)

rôti, pickles de radis rouges, crème de cosses de petit pois à l’estragon, petits pois frais, gel gingembre, chips de cosses de petit pois, sauce cidre.

Filet de Dorade royale

en écailles soufflées, sauce pistache-combava, fenouil en trois textures, gel passion safran, pistaches grillées, huile de feuilles de blettes.

Asperges, morilles et ail des ours

Mosaïque d’asperges vertes et blanches en feuilles de blettes, asperges vertes glacées au miel de printemps, siphon asperge et faisselle de chèvre de Touraine, brunoise de queues de blettes, pesto d’ail des ours, morilles au beurre et poudre de morilles.

Dulcey, réglisse & café

Ganache montée Dulcey, crème café, cœur coulant café, ganache réglisse, biscuit Joconde chocolat, sponge cake réglisse, meringue.

Mandarine & tonka

Sablé, crémeux mandarine, compoté mandarine et tonka, gel mandarine, ganache montée tonka et gel mandarine.

Carré de pomme croustillant

Pomme cuite sous-vide, pâte filo, réduction coteaux du layon et liqueur de fleur de sureau, badiane, vanille mousse vanille et son cœur coulant caramel beurre salé, brunoise de pommes caramélisées, gel pommes.

Douce chaleur exotique

Mangues et piment de Cayenne, ganache montée coco et Malibu, rocher coco émietté, carpaccio mangues et ananas, marinade fruit de la passion, citron vert et piment de Cayenne.

Assortiments de Fromages de Touraine