Cartes & Menus

Cromesqui de volaille (origine France)

Insert poire et noix de cajou, houmous de chou rouge, sauce tomme de Touraine.

Bouillon coco

Nouilles udon soufflées, chou vert, gel curry vert et tofu snacké .

Médaillons de lieu noir au deux sésames

Dahl de lentilles corail, menthe et coriandre, labneh cumin, tuile sésame .

Sauté de porc (Origine France)

Au caramel et gochujang, pickles de gingembre, huile coriandre, échalotes en friture, riz thaï, chips de riz soufflé.

Retour de criée

Crémeux de céleri, fenouil confit, céleri rave au beurre, crumble olive noire; chips de kumquat, sauce maltaise.

Chou-fleur et foin

Chou-fleur rôti au foin, velouté de chou-fleur au cumin, citron séché, sauce yaourt et tahini, gel sumac, chou de Bruxelles.

Fondant coco

Coulis mangue-passion, roses des sables chocolat blanc.

Paris-Brest

Crème praliné, noisette caramélisées, gel citron noir.

Crème brûlée

Segments d’agrumes, pâte sablée au noix, confit pamplemousse.

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Saint-Jacques

snackées, sauce ananas–rhum, crémeux de carottes jaunes, huile de coriandre et chips de carotte.

Crème renversée de panais

caramel de café, mini-carottes glacées au café, pressé de carottes jaunes, orange et pourpres, huile verte et tuile au café.

Filet de canard (origine France)

séché à l’orange et romarin, chips d’orange sanguine, gel d’orange sanguine, panna cotta d’échalotes, réduction au Grand Marnier.

Nuage de topinambour

Siphon topinambour, disque de filo au beurre noisette, brunoise de poires fraîches, condiment poire et oignons caramélisés, pickles d’oignons rouges, bouillon réduit ail noir, éclats de noisette.

Tournedos de pintade (Origine France)

farce fine de poire, céleri et raisins secs, jus corsé au céleri, pommes paolo, crémeux de céleri rave, confiture de céleri, chips de peau de pintade et huile de livèche.

Paleron de bœuf (Origine France)

Confit cardamome et cumin, carottes braisées au cumin, panais glacés, céleri branche en pickles, crémeux de topinambour au tahini, jus de bœuf à l’ail noir.

Filet de Bar

cuisson basse température au beurre de romarin, risotto nori citron noir et encre de seiche, sauce cresson, gel citron noir, crosnes glacés et salicorne.

Patate douce façon raviole

faisselle de chèvre, topinambour et noix, sauce tomme de Touraine et noix, purée de chou-fleur caramélisé au miso brun, tuile à l’ail.

Agrumes

curd de bergamote, mandarine confite, pâte filo croustillante au miel, chips de kumquat, citron vert confit.

Autour du chocolat

succès au cacao, ganache chocolat noir et cardamome noire, ganache chocolat blanc cardamome verte, glace chocolat, gruée de cacao, copeaux de chocolat.

Pomme & betterave

ganache betterave, ganache jasmin, gel pomme verte, pain de Gênes parfumé au jasmin, sorbet pomme verte, crumble.

Thé vert & Kiwi

Crémeux avocat kiwi et vanille, ganache tonka, gel thé vert et menthe, sponge cake thé vert, chips de kiwi, meringue.

Assortiments de Fromages de Touraine