Cartes & Menus

Tartare de bœuf (Origine France)

Condiment mangue-curcuma, citron confit, jaune d’œuf confit, menthe et coriandre, câpres frits.

Gaspacho d’asperges

Poivrons verts, concombre et menthe, brunoise de queue de blettes, chèvre frais fouetté.

Gravlax de saumon

Crème d’artichaut, betterave en deux textures, pickles de radis, sablé pavot, huile aneth.

Filet mignon de porc (Origine France)

Crémeux petit pois, tombée de fèves au beurre, pressé de pomme de terre, jus corsé au thym.

Dos de mulet blanc

Poché au lait de coco, citron vert, basilic thaï, sauté de courgettes, carottes et pois gourmands, citronnelle, huile de coriandre, brisures de cacahuètes.

Œuf poché à la crème de Sainte-Maure

lentilles Béluga, asperges vertes, pesto ail des ours, noix de cajou concassées.

Clafoutis pêche mirabelle

Coulis pêche verveine, confiture de lait

Fromage blanc infusé aux baies de passion

Abricots rôtis, cookies pécan

Tartelette aux trois chocolats & café

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Maquereau au sel grillé

grillé à la flamme, crémeux petit pois, bavarois de petit pois, gel hibiscus, tuile nigelle, sauce marbrée mangue aneth.

Croustillant d’agneau(Origine France)

en feuilles de brick, crémeux de carottes fumées, mini courgettes, pickles de carotte, mayonnaise ajoblanco, gel fraise-balsamique.

L’Asperge

Velouté d’asperges blanches, mousse de fèves et menthe poivrée, crumble noisette, fèves croquantes et citron confit, voile d’asperges.

Craquelin du potager

Chou farci d’une crème de Pouligny Saint-Pierre, craquelin noir, gel citron vert, extraction de chou rouge, mini légumes croquants.

Boeuf en deux textures(Origine France)

Filet de bœuf en basse température, croquette d’enjoué de bœuf à la sauge, carottes nouvelles glacées, navets nouveaux fumés, compotée de rhubarbe confite, gel d’herbes, jus corsé à la rhubarbe.

Carré de porc Roi-rose de Touraine(Origine France)

rôti, pickles de radis rouges, crème de cosses de petit pois à l’estragon, petits pois frais, gel gingembre, chips de cosses de petit pois, sauce cidre.

Filet de Dorade royale

en écailles soufflées, sauce pistache-combava, fenouil en trois textures, gel passion safran, pistaches grillées, huile de feuilles de blettes.

Asperges, morilles et ail des ours

Mosaïque d’asperges vertes et blanches en feuilles de blettes, asperges vertes glacées au miel de printemps, siphon asperge et faisselle de chèvre de Touraine, brunoise de queues de blettes, pesto d’ail des ours, morilles au beurre et poudre de morilles.

Melon & Basilic

Perles de melon glacées au basilic, compotée de pêches jaunes, siphon abricot et melon, palet breton, tuile basilic

Les fruits rouges

Financier framboise, ganache tonca, poudre de framboise, coulis groseille, groseilles fraîches .

Chocolat & coco

Bonbon chocolat coco génoise coco citron vert, ganache citron vert, crumble chocolat.

Consommé de pastèque

Menthe fraise, glace yaourt, streuzel sésame noir, gel fraise-shizo, chips de fraises.

Assortiments de Fromages de Touraine