Menu unique de la Saint-Valentin, Les réservations sont disponibles sur deux créneaux, le premier service est à 19h00 et se termine à 21h15. Le second service commence à 21h30, sans limite de temps. Pour plus de précisions, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone. L’équipe de L’Aubépine
75,00 EURConfiture de poire, sablé noix, gel aneth, tuile miel.
Langoustines laquées, Saint-Jacques bicolores, sauce coco-gingembre marbrée à l’hibiscus, poireaux confits au poivre de Sichuan, chips de tapioca croustillantes.
Sauce foie gras et Grand Marnier, pressé de pomme de terre frit, crémeux de panais caramélisé, carotte fane brûlée, gel de balsamiques blanc à l’orange.
Cuisson Basse température, sauce champagne, betterave rouge fumée, fenouil confit au beurre safrané, crémeux de chou rave-hibiscus, pickles chioggia, gel hibiscus, pistaches grillées.
Supplément 7,00€
Supplément de 7,00€ dans le menu
Λίστα αλλεργιογόνωνPoire pochée à la vanille de bourbon, mousse au chocolat noir intense, praliné noisette, noisettes caramélisées, gruée de cacao, tuile croustillante aux noisettes.
Valable uniquement le 14 février au dîner
Au déjeuner uniquement
Entrée, plat et dessert 26,00 €
Entrée, plat ou plat et dessert 21,00 €
Insert poire et noix de cajou, houmous de chou rouge, sauce tomme de Touraine.
Λίστα αλλεργιογόνωνNouilles udon soufflées, chou vert, gel curry vert et tofu snacké .
Λίστα αλλεργιογόνωνDahl de lentilles corail, menthe et coriandre, labneh cumin, tuile sésame .
Λίστα αλλεργιογόνωνAu caramel et gochujang, pickles de gingembre, huile coriandre, échalotes en friture, riz thaï, chips de riz soufflé.
Λίστα αλλεργιογόνωνCrémeux de céleri, fenouil confit, céleri rave au beurre, crumble olive noire; chips de kumquat, sauce maltaise.
Λίστα αλλεργιογόνωνChou-fleur rôti au foin, velouté de chou-fleur au cumin, citron séché, sauce yaourt et tahini, gel sumac, chou de Bruxelles.
Λίστα αλλεργιογόνωνCoulis mangue-passion, roses des sables chocolat blanc.
Λίστα αλλεργιογόνωνCrème praliné, noisette caramélisées, gel citron noir.
Λίστα αλλεργιογόνωνSegments d’agrumes, pâte sablée au noix, confit pamplemousse.
Λίστα αλλεργιογόνωνCe menu vous est proposé pour le Dîner uniquement
La Commande d’un plat en direct nécessite un temps d’attente plus important
Sauf le samedi soir et jours fériés
Sauf le samedi soir et jours fériés
snackées, sauce ananas–rhum, crémeux de carottes jaunes, huile de coriandre et chips de carotte.
Λίστα αλλεργιογόνωνcaramel de café, mini-carottes glacées au café, pressé de carottes jaunes, orange et pourpres, huile verte et tuile au café.
Λίστα αλλεργιογόνωνséché à l’orange et romarin, chips d’orange sanguine, gel d’orange sanguine, panna cotta d’échalotes, réduction au Grand Marnier.
Λίστα αλλεργιογόνωνSiphon topinambour, disque de filo au beurre noisette, brunoise de poires fraîches, condiment poire et oignons caramélisés, pickles d’oignons rouges, bouillon réduit ail noir, éclats de noisette.
Λίστα αλλεργιογόνωνfarce fine de poire, céleri et raisins secs, jus corsé au céleri, pommes paolo, crémeux de céleri rave, confiture de céleri, chips de peau de pintade et huile de livèche.
Λίστα αλλεργιογόνωνConfit cardamome et cumin, carottes braisées au cumin, panais glacés, céleri branche en pickles, crémeux de topinambour au tahini, jus de bœuf à l’ail noir.
Λίστα αλλεργιογόνωνcuisson basse température au beurre de romarin, risotto nori citron noir et encre de seiche, sauce cresson, gel citron noir, crosnes glacés et salicorne.
Λίστα αλλεργιογόνωνfaisselle de chèvre, topinambour et noix, sauce tomme de Touraine et noix, purée de chou-fleur caramélisé au miso brun, tuile à l’ail.
Λίστα αλλεργιογόνωνcurd de bergamote, mandarine confite, pâte filo croustillante au miel, chips de kumquat, citron vert confit.
Λίστα αλλεργιογόνωνsuccès au cacao, ganache chocolat noir et cardamome noire, ganache chocolat blanc cardamome verte, glace chocolat, gruée de cacao, copeaux de chocolat.
Λίστα αλλεργιογόνωνganache betterave, ganache jasmin, gel pomme verte, pain de Gênes parfumé au jasmin, sorbet pomme verte, crumble.
Λίστα αλλεργιογόνωνCrémeux avocat kiwi et vanille, ganache tonka, gel thé vert et menthe, sponge cake thé vert, chips de kiwi, meringue.
Λίστα αλλεργιογόνωνToutes les entrées, les Plats et les desserts sont élaborés par nos soins avec des produits frais de saison lors de la prise de commande, cette cuisine nécessite donc de la préparation et un peu de patience
