Menu unique de la Saint-Valentin, Les réservations sont disponibles sur deux créneaux, le premier service est à 19h00 et se termine à 21h15. Le second service commence à 21h30, sans limite de temps. Pour plus de précisions, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone. L’équipe de L’Aubépine
75,00 EURConfiture de poire, sablé noix, gel aneth, tuile miel.
Langoustines laquées, Saint-Jacques bicolores, sauce coco-gingembre marbrée à l’hibiscus, poireaux confits au poivre de Sichuan, chips de tapioca croustillantes.
Sauce foie gras et Grand Marnier, pressé de pomme de terre frit, crémeux de panais caramélisé, carotte fane brûlée, gel de balsamiques blanc à l’orange.
Cuisson Basse température, sauce champagne, betterave rouge fumée, fenouil confit au beurre safrané, crémeux de chou rave-hibiscus, pickles chioggia, gel hibiscus, pistaches grillées.
Supplément 7,00€
Supplément de 7,00€ dans le menu
Lista de alergéniosPoire pochée à la vanille de bourbon, mousse au chocolat noir intense, praliné noisette, noisettes caramélisées, gruée de cacao, tuile croustillante aux noisettes.
Valable uniquement le 14 février au dîner
Au déjeuner uniquement
Entrée, plat et dessert 26,00 €
Entrée, plat ou plat et dessert 21,00 €
Insert poire et noix de cajou, houmous de chou rouge, sauce tomme de Touraine.
Lista de alergéniosNouilles udon soufflées, chou vert, gel curry vert et tofu snacké .
Lista de alergéniosDahl de lentilles corail, menthe et coriandre, labneh cumin, tuile sésame .
Lista de alergéniosAu caramel et gochujang, pickles de gingembre, huile coriandre, échalotes en friture, riz thaï, chips de riz soufflé.
Lista de alergéniosCrémeux de céleri, fenouil confit, céleri rave au beurre, crumble olive noire; chips de kumquat, sauce maltaise.
Lista de alergéniosChou-fleur rôti au foin, velouté de chou-fleur au cumin, citron séché, sauce yaourt et tahini, gel sumac, chou de Bruxelles.
Lista de alergéniosCoulis mangue-passion, roses des sables chocolat blanc.
Lista de alergéniosCrème praliné, noisette caramélisées, gel citron noir.
Lista de alergéniosSegments d’agrumes, pâte sablée au noix, confit pamplemousse.
Lista de alergéniosCe menu vous est proposé pour le Dîner uniquement
La Commande d’un plat en direct nécessite un temps d’attente plus important
Sauf le samedi soir et jours fériés
Sauf le samedi soir et jours fériés
snackées, sauce ananas–rhum, crémeux de carottes jaunes, huile de coriandre et chips de carotte.
Lista de alergénioscaramel de café, mini-carottes glacées au café, pressé de carottes jaunes, orange et pourpres, huile verte et tuile au café.
Lista de alergéniosséché à l’orange et romarin, chips d’orange sanguine, gel d’orange sanguine, panna cotta d’échalotes, réduction au Grand Marnier.
Lista de alergéniosSiphon topinambour, disque de filo au beurre noisette, brunoise de poires fraîches, condiment poire et oignons caramélisés, pickles d’oignons rouges, bouillon réduit ail noir, éclats de noisette.
Lista de alergéniosfarce fine de poire, céleri et raisins secs, jus corsé au céleri, pommes paolo, crémeux de céleri rave, confiture de céleri, chips de peau de pintade et huile de livèche.
Lista de alergéniosConfit cardamome et cumin, carottes braisées au cumin, panais glacés, céleri branche en pickles, crémeux de topinambour au tahini, jus de bœuf à l’ail noir.
Lista de alergénioscuisson basse température au beurre de romarin, risotto nori citron noir et encre de seiche, sauce cresson, gel citron noir, crosnes glacés et salicorne.
Lista de alergéniosfaisselle de chèvre, topinambour et noix, sauce tomme de Touraine et noix, purée de chou-fleur caramélisé au miso brun, tuile à l’ail.
Lista de alergénioscurd de bergamote, mandarine confite, pâte filo croustillante au miel, chips de kumquat, citron vert confit.
Lista de alergéniossuccès au cacao, ganache chocolat noir et cardamome noire, ganache chocolat blanc cardamome verte, glace chocolat, gruée de cacao, copeaux de chocolat.
Lista de alergéniosganache betterave, ganache jasmin, gel pomme verte, pain de Gênes parfumé au jasmin, sorbet pomme verte, crumble.
Lista de alergéniosCrémeux avocat kiwi et vanille, ganache tonka, gel thé vert et menthe, sponge cake thé vert, chips de kiwi, meringue.
Lista de alergéniosToutes les entrées, les Plats et les desserts sont élaborés par nos soins avec des produits frais de saison lors de la prise de commande, cette cuisine nécessite donc de la préparation et un peu de patience
