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Menu Déjeuner Carte du soir

Menu Déjeuner

Le menu Gourmand

Au déjeuner uniquement
Entrée, plat et dessert 26,00 €
Entrée, plat ou plat et dessert 21,00 €

26,00€

Entrée au choix

Tartare de bœuf (Origine France)

Condiment mangue-curcuma, citron confit, jaune d’œuf confit, menthe et coriandre, câpres frits.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Tartare de bœuf (Origine France)

uova
uova

Gaspacho d’asperges

Poivrons verts, concombre et menthe, brunoise de queue de blettes, chèvre frais fouetté.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Gaspacho d’asperges

latte
latte

Gravlax de saumon

Crème d’artichaut, betterave en deux textures, pickles de radis, sablé pavot, huile aneth.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Gravlax de saumon

glutine uova pesci latte
glutine uova pesci latte

Plats au choix

Sauté de bœuf (Origine France)

façon tajine, boulghour, coings, pruneaux, carottes, coriandre, navets.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Sauté de bœuf (Origine France)

glutine latte noccioline
glutine latte noccioline

Dos de lieu noir meunière

poireaux fondants, polenta de patate douce, sauce maltaise.

Elenco degli allergeni
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Dos de lieu noir meunière

glutine uova pesci latte
glutine uova pesci latte

Chou farci végétarien

farci aux pleurotes, noix et graines de sarrasin, risotto au chou rouge et sauce forestière.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Chou farci végétarien

uova latte noccioline solfiti
uova latte noccioline solfiti

Desserts au choix

Tartelette chocolat caramel beurre salé cacahuète

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Tartelette chocolat caramel beurre salé cacahuète

glutine uova arachidi latte
glutine uova arachidi latte

Millefeuille pistache et vanille

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Millefeuille pistache et vanille

glutine uova latte noccioline
glutine uova latte noccioline

Poire pochée vin rouge

Sablé, compotée de poire vanillée.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Poire pochée vin rouge

glutine uova latte noccioline solfiti
glutine uova latte noccioline solfiti

Carte du soir

Ce menu vous est proposé pour le Dîner uniquement
La Commande d’un plat en direct nécessite un temps d’attente plus important

Formules

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

36,00€

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

36,00€

Entrée, plat, dessert

40,00€

Entrée, plat, fromage, dessert

46,00€

Les entrées

Maquereau au sel grillé

grillé à la flamme, crémeux petit pois, bavarois de petit pois, gel hibiscus, tuile nigelle, sauce marbrée mangue aneth.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Maquereau au sel grillé

pesci latte sedano solfiti molluschi
pesci latte sedano solfiti molluschi

Croustillant d’agneau(Origine France)

en feuilles de brick, crémeux de carottes fumées, mini courgettes, pickles de carotte, mayonnaise ajoblanco, gel fraise-balsamique.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Croustillant d’agneau(Origine France)

soia noccioline solfiti
soia noccioline solfiti

L’Asperge

Velouté d’asperges blanches, mousse de fèves et menthe poivrée, crumble noisette, fèves croquantes et citron confit, voile d’asperges.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

L’Asperge

glutine uova latte noccioline
glutine uova latte noccioline

Craquelin du potager

Chou farci d’une crème de Pouligny Saint-Pierre, craquelin noir, gel citron vert, extraction de chou rouge, mini légumes croquants.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Craquelin du potager

uova pesci latte solfiti
uova pesci latte solfiti

Les plats

Boeuf en deux textures(Origine France)

Filet de bœuf en basse température, croquette d’enjoué de bœuf à la sauge, carottes nouvelles glacées, navets nouveaux fumés, compotée de rhubarbe confite, gel d’herbes, jus corsé à la rhubarbe.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Boeuf en deux textures(Origine France)

latte solfiti
latte solfiti

Carré de porc Roi-rose de Touraine(Origine France)

rôti, pickles de radis rouges, crème de cosses de petit pois à l’estragon, petits pois frais, gel gingembre, chips de cosses de petit pois, sauce cidre.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Carré de porc Roi-rose de Touraine(Origine France)

glutine pesci latte solfiti
glutine pesci latte solfiti

Filet de Dorade royale

en écailles soufflées, sauce pistache-combava, fenouil en trois textures, gel passion safran, pistaches grillées, huile de feuilles de blettes.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Filet de Dorade royale

uova latte noccioline solfiti
uova latte noccioline solfiti

Asperges, morilles et ail des ours

Mosaïque d’asperges vertes et blanches en feuilles de blettes, asperges vertes glacées au miel de printemps, siphon asperge et faisselle de chèvre de Touraine, brunoise de queues de blettes, pesto d’ail des ours, morilles au beurre et poudre de morilles.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Asperges, morilles et ail des ours

glutine soia latte noccioline sedano solfiti
glutine soia latte noccioline sedano solfiti

Les Desserts

Chocolat & noisettes

Pâte sablée, ganache chocolat noir 64% de cacao, pralin noisette, ganache montée noisette, noisettes torréfiées.

Elenco degli allergeni
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Chocolat & noisettes

glutine uova latte noccioline
glutine uova latte noccioline

Nougat glacé rose & pistaches

Brisure de pistaches, gel framboise.

Elenco degli allergeni
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Nougat glacé rose & pistaches

uova latte noccioline
uova latte noccioline

Croustillant fraises & cardamome noir

Ganache montée fraise, compotée fraise et cardamome noire, tuiles roulées, fraises fraîches de Touraine, sorbet fraise.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Croustillant fraises & cardamome noir

glutine uova latte noccioline
glutine uova latte noccioline

Retour du printemps

Biscuits madeleine, compotée de citron vert et baie de timut, voile violette, ganache montée violette.

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Retour du printemps

glutine uova latte
glutine uova latte

Assortiments de Fromages de Touraine

Elenco degli allergeni
Elenco degli allergeni

Assortiments de Fromages de Touraine

latte senape solfiti
latte senape solfiti

Toutes les entrées, les Plats et les desserts sont élaborés par nos soins avec des produits frais de saison lors de la prise de commande, cette cuisine nécessite donc de la préparation et un peu de patience

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88 Rue Colbert 37000 Tours
02 47 05 24 81

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