Menu unique de la Saint-Valentin, Les réservations sont disponibles sur deux créneaux, le premier service est à 19h00 et se termine à 21h15. Le second service commence à 21h30, sans limite de temps. Pour plus de précisions, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone. L’équipe de L’Aubépine
75,00 EURConfiture de poire, sablé noix, gel aneth, tuile miel.
Langoustines laquées, Saint-Jacques bicolores, sauce coco-gingembre marbrée à l’hibiscus, poireaux confits au poivre de Sichuan, chips de tapioca croustillantes.
Sauce foie gras et Grand Marnier, pressé de pomme de terre frit, crémeux de panais caramélisé, carotte fane brûlée, gel de balsamiques blanc à l’orange.
Cuisson Basse température, sauce champagne, betterave rouge fumée, fenouil confit au beurre safrané, crémeux de chou rave-hibiscus, pickles chioggia, gel hibiscus, pistaches grillées.
Supplément 7,00€
Supplément de 7,00€ dans le menu
Elenco degli allergeniPoire pochée à la vanille de bourbon, mousse au chocolat noir intense, praliné noisette, noisettes caramélisées, gruée de cacao, tuile croustillante aux noisettes.
Valable uniquement le 14 février au dîner
Au déjeuner uniquement
Entrée, plat et dessert 26,00 €
Entrée, plat ou plat et dessert 21,00 €
Insert poire et noix de cajou, houmous de chou rouge, sauce tomme de Touraine.
Elenco degli allergeniNouilles udon soufflées, chou vert, gel curry vert et tofu snacké .
Elenco degli allergeniDahl de lentilles corail, menthe et coriandre, labneh cumin, tuile sésame .
Elenco degli allergeniAu caramel et gochujang, pickles de gingembre, huile coriandre, échalotes en friture, riz thaï, chips de riz soufflé.
Elenco degli allergeniCrémeux de céleri, fenouil confit, céleri rave au beurre, crumble olive noire; chips de kumquat, sauce maltaise.
Elenco degli allergeniChou-fleur rôti au foin, velouté de chou-fleur au cumin, citron séché, sauce yaourt et tahini, gel sumac, chou de Bruxelles.
Elenco degli allergeniCoulis mangue-passion, roses des sables chocolat blanc.
Elenco degli allergeniCrème praliné, noisette caramélisées, gel citron noir.
Elenco degli allergeniSegments d’agrumes, pâte sablée au noix, confit pamplemousse.
Elenco degli allergeniCe menu vous est proposé pour le Dîner uniquement
La Commande d’un plat en direct nécessite un temps d’attente plus important
Sauf le samedi soir et jours fériés
Sauf le samedi soir et jours fériés
snackées, sauce ananas–rhum, crémeux de carottes jaunes, huile de coriandre et chips de carotte.
Elenco degli allergenicaramel de café, mini-carottes glacées au café, pressé de carottes jaunes, orange et pourpres, huile verte et tuile au café.
Elenco degli allergeniséché à l’orange et romarin, chips d’orange sanguine, gel d’orange sanguine, panna cotta d’échalotes, réduction au Grand Marnier.
Elenco degli allergeniSiphon topinambour, disque de filo au beurre noisette, brunoise de poires fraîches, condiment poire et oignons caramélisés, pickles d’oignons rouges, bouillon réduit ail noir, éclats de noisette.
Elenco degli allergenifarce fine de poire, céleri et raisins secs, jus corsé au céleri, pommes paolo, crémeux de céleri rave, confiture de céleri, chips de peau de pintade et huile de livèche.
Elenco degli allergeniConfit cardamome et cumin, carottes braisées au cumin, panais glacés, céleri branche en pickles, crémeux de topinambour au tahini, jus de bœuf à l’ail noir.
Elenco degli allergenicuisson basse température au beurre de romarin, risotto nori citron noir et encre de seiche, sauce cresson, gel citron noir, crosnes glacés et salicorne.
Elenco degli allergenifaisselle de chèvre, topinambour et noix, sauce tomme de Touraine et noix, purée de chou-fleur caramélisé au miso brun, tuile à l’ail.
Elenco degli allergenicurd de bergamote, mandarine confite, pâte filo croustillante au miel, chips de kumquat, citron vert confit.
Elenco degli allergenisuccès au cacao, ganache chocolat noir et cardamome noire, ganache chocolat blanc cardamome verte, glace chocolat, gruée de cacao, copeaux de chocolat.
Elenco degli allergeniganache betterave, ganache jasmin, gel pomme verte, pain de Gênes parfumé au jasmin, sorbet pomme verte, crumble.
Elenco degli allergeniCrémeux avocat kiwi et vanille, ganache tonka, gel thé vert et menthe, sponge cake thé vert, chips de kiwi, meringue.
Elenco degli allergeniToutes les entrées, les Plats et les desserts sont élaborés par nos soins avec des produits frais de saison lors de la prise de commande, cette cuisine nécessite donc de la préparation et un peu de patience
