Au déjeuner uniquement
Entrée, plat et dessert 26,00 €
Entrée, plat ou plat et dessert 21,00 €
en gravlax, figues rôties au miel, sauce vierge grenade, noix, betterave et coriandre, topinambours rôtis, tuile de tomme de Touraine.
Allergens listEncornets et chorizo, gel feuille d’huître, émulsion citron noir d’Iran.
Allergens listVelouté potimarron et cannelle, gel vin rouge, châtaignes grillées, tuile de pain grillé à l’ail.
Allergens listFaçon carbonnade flamande, légumes racines rôtis, petit épeautre, pickles de moutarde, tuile de pain d’épices.
Allergens listSarrasin façon risotto, crémeux de panais vanillé, chips de panais, sauce orange vermouth.
Allergens listCourge spaghetti rôtie, brunoise de butternut, girolles au beurre, sauce forestière et tomme de Touraine, châtaignes grillées, copeaux de tomme de Touraine.
Allergens listFinancier spéculos, ganache banane, bananes caramélisées.
Allergens listCrémeux chocolat noir, gel clémentine, tuile chocolat.
Allergens listMeringue française, figues caramélisées au vinaigre balsamique, ganache vanille, noix torréfiées.
Allergens listCe menu vous est proposé pour le Dîner uniquement
La Commande d’un plat en direct nécessite un temps d’attente plus important
Sauf le samedi soir et jours fériés
Sauf le samedi soir et jours fériés
Langoustines laquées rhum et kaki, siphon rhum yuzu cardamome, rougail kaki piment et vinaigre de xérès, chou pak choï braisé, tuile de nori et langoustine .
Allergens listVelouté de champignons, mousse de pain grillé, chapelure champignon, pain de seigle perdu et crème de marrons, sablé noisette et chutney figue-Sichuan, macaron champignons et quatre épices.
Allergens listet anis vert, voile calvados et pomme, purée de pomme et topinambour rôtis, pickles pomme et poire, glace de lard, poudre de lard.
Allergens listCromesquis de chou de Bruxelles pané à la noisette, crémeux de chou-fleur et tonka, chou rouge lactofermenté, coulis d’épinards, pickles de chou romanesco .
Allergens listcuit en basse température, jus de biche cacaoté et jus de betterave, condiment coing-verjus, crémeux de rutabaga et coing, pressé de potimarron, betterave comme une raviole marrons raisins secs et vinaigre de xérès.
Allergens listbutternut infusé à la camomille, poireaux glacés au beurre d’agrumes, gel mandarine Grand Marnier, échalotes rôties, sauce veloutée cannelle.
Allergens listÀ l’unilatérale et raffermi au sel, crème de brocoli, panais confit au sapin, huile fumée au sapin, pickles de radis red meat à l’hibiscus, sauce pêche de vigne, croustillant d’arrêtes de maquereau.
Allergens listau beurre de noix, champignons pied de mouton thé noir et sarriette, gel porto rouge, sablé champignon, noix torréfiées, émulsion thé noir.
Allergens listCœur de praliné croustillant, streusel cacao, tuile à la bière et caramel à la bière.
Allergens listSphère chocolat noir, poire pochée, ganache vanille, biscuit sablé.
Allergens listBrunoise de pomme caramélisée fumée au foin, biscuit sablé, ganache montée au calvados, glace au foin.
Allergens listCourge butternut façon pain perdu, sorbet butternut & mandarine, butternut cristallisée, crémeux chocolat blanc infusé au gingembre, meringue, graines de courge torréfiées.
Allergens listToutes les entrées, les Plats et les desserts sont élaborés par nos soins avec des produits frais de saison lors de la prise de commande, cette cuisine nécessite donc de la préparation et un peu de patience