Au déjeuner uniquement
Entrée, plat et dessert 24.00 €
Entrée, plat ou plat et dessert 19.00 €
crémeux de carottes et Selles-sur-Cher, tuile piment d’Espelette, persil frais..
Lista de alérgenosconfit d’échalotes, anchois, carpaccio de poires et noix de pécan.
Lista de alérgenoschips de chorizo, huile de chorizo.
Lista de alérgenosbraisé aux noix et agrumes, carottes rôties, boulghour menthe cumin, écorces de clémentines confites.
Lista de alérgenospurée de chou fleur, salsifis sautés au beurre de sauge, sauce cardamome-gingembre.
Lista de alérgenosfarcis aux épinards et gorgonzola, purée de rutabaga, noisettes torréfiées, crème de parmesan et romarin.
Lista de alérgenoscaramel beurre salé baileys.
Lista de alérgenosgénoise chocolat, gel orange, ganache chocolat noir, écorce d’oranges confites, tuile chocolat.
Lista de alérgenoscrémeux citron, meringue française, biscuit sablé, citron confit, gel citron.
Lista de alérgenosCe menu vous est proposé pour le Dîner uniquement
La Commande d’un plat en direct nécessite un temps d’attente plus important
Sauf le samedi soir et jours fériés
Sauf le samedi soir et jours fériés
Emulsion d’agrumes, côtes de blettes sautées ail et sauce huître, tuile à l’encre de seiche..
Lista de alérgenosCarpaccio de radis blanc crème de pistache, échalotes en friture façon pommes paille, pickles d’oignons nouveaux.
Lista de alérgenosmousse de hareng, verre de pomme de terre, perles d’oignons rouges.
Lista de alérgenosvertes et violettes en deux textures, siphon de taleggio, tuile sarrasin, gel miel-verveine.
Lista de alérgenosen cuisson lente infusé aux écorces de pamplemousse, crème de carottes jaunes et baie de passion, tuile piment cheveux d’ange, navets nouveaux rôtis au beurre d’orange, sauce vin de paille.
Lista de alérgenosconfit sous-vide en feuilles de blette, purée de fèves, carpaccio de betteraves rouges fumées au romarin, gel citronnelle, émulsion yuzu.
Lista de alérgenosrôti, purée de petit pois, asperges vertes juste saisies, radis roses confits au vinaigre de fraise, jus de pigeon corsé cacao, gel cassis.
Lista de alérgenosde faisselle de chèvre de Verneuil, épinards et pomme granny-smith, risotto de céleri rave caramélisé, crème de noisettes.
Lista de alérgenosMousse basilic, crémeux citron, fraises fraîches, gels citron et fraise.
Lista de alérgenosBiscuit amande-noisette, ganache banane, ganache montée chocolat dulce, bananes caramélisées
Lista de alérgenosBiscuit joconde, mousse chocolat noir 64%, insert cassis, croustillant chocolat
Lista de alérgenosBiscuit au beurre, ganache jasmin, mangue fraîche, sponge cake matcha, voile mangue
Lista de alérgenosToutes les entrées, les Plats et les desserts sont élaborés par nos soins avec des produits frais de saison lors de la prise de commande, cette cuisine nécessite donc de la préparation et un peu de patience