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Menu Déjeuner Carte du soir

Menu Déjeuner

Le menu Gourmand

Au déjeuner uniquement
Entrée, plat et dessert 26,00 €
Entrée, plat ou plat et dessert 21,00 €

26,00€

Entrée au choix

Tartare de bœuf (Origine France)

Condiment mangue-curcuma, citron confit, jaune d’œuf confit, menthe et coriandre, câpres frits.

Lista de alérgenos
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Tartare de bœuf (Origine France)

huevos
huevos

Gaspacho d’asperges

Poivrons verts, concombre et menthe, brunoise de queue de blettes, chèvre frais fouetté.

Lista de alérgenos
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Gaspacho d’asperges

Leche
Leche

Gravlax de saumon

Crème d’artichaut, betterave en deux textures, pickles de radis, sablé pavot, huile aneth.

Lista de alérgenos
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Gravlax de saumon

gluten huevos pescado Leche
gluten huevos pescado Leche

Plats au choix

Filet mignon de porc (Origine France)

Crémeux petit pois, tombée de fèves au beurre, pressé de pomme de terre, jus corsé au thym.

Lista de alérgenos
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Filet mignon de porc (Origine France)

gluten Leche nueces
gluten Leche nueces

Dos de mulet blanc

Poché au lait de coco, citron vert, basilic thaï, sauté de courgettes, carottes et pois gourmands, citronnelle, huile de coriandre, brisures de cacahuètes.

Lista de alérgenos
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Dos de mulet blanc

gluten huevos pescado Leche
gluten huevos pescado Leche

Œuf poché à la crème de Sainte-Maure

lentilles Béluga, asperges vertes, pesto ail des ours, noix de cajou concassées.

Lista de alérgenos
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Œuf poché à la crème de Sainte-Maure

huevos Leche nueces sulfitos
huevos Leche nueces sulfitos

Desserts au choix

Flan pâtissier

Ganache vanille

Lista de alérgenos
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Flan pâtissier

gluten huevos miseria Leche
gluten huevos miseria Leche

Tatin de fraises & pistaches

Ganache romarin

Lista de alérgenos
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Tatin de fraises & pistaches

gluten huevos Leche nueces
gluten huevos Leche nueces

Entremet caramel & fruit de la passion

Biscuit brownie, coulis caramel.

Lista de alérgenos
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Entremet caramel & fruit de la passion

gluten huevos Leche nueces sulfitos
gluten huevos Leche nueces sulfitos

Carte du soir

Ce menu vous est proposé pour le Dîner uniquement
La Commande d’un plat en direct nécessite un temps d’attente plus important

Formules

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

36,00€

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

36,00€

Entrée, plat, dessert

40,00€

Entrée, plat, fromage, dessert

46,00€

Les entrées

Maquereau au sel grillé

grillé à la flamme, crémeux petit pois, bavarois de petit pois, gel hibiscus, tuile nigelle, sauce marbrée mangue aneth.

Lista de alérgenos
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Maquereau au sel grillé

pescado Leche apio sulfitos moluscos
pescado Leche apio sulfitos moluscos

Croustillant d’agneau(Origine France)

en feuilles de brick, crémeux de carottes fumées, mini courgettes, pickles de carotte, mayonnaise ajoblanco, gel fraise-balsamique.

Lista de alérgenos
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Croustillant d’agneau(Origine France)

soja nueces sulfitos
soja nueces sulfitos

L’Asperge

Velouté d’asperges blanches, mousse de fèves et menthe poivrée, crumble noisette, fèves croquantes et citron confit, voile d’asperges.

Lista de alérgenos
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L’Asperge

gluten huevos Leche nueces
gluten huevos Leche nueces

Craquelin du potager

Chou farci d’une crème de Pouligny Saint-Pierre, craquelin noir, gel citron vert, extraction de chou rouge, mini légumes croquants.

Lista de alérgenos
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Craquelin du potager

huevos pescado Leche sulfitos
huevos pescado Leche sulfitos

Les plats

Boeuf en deux textures(Origine France)

Filet de bœuf en basse température, croquette d’enjoué de bœuf à la sauge, carottes nouvelles glacées, navets nouveaux fumés, compotée de rhubarbe confite, gel d’herbes, jus corsé à la rhubarbe.

Lista de alérgenos
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Boeuf en deux textures(Origine France)

Leche sulfitos
Leche sulfitos

Carré de porc Roi-rose de Touraine(Origine France)

rôti, pickles de radis rouges, crème de cosses de petit pois à l’estragon, petits pois frais, gel gingembre, chips de cosses de petit pois, sauce cidre.

Lista de alérgenos
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Carré de porc Roi-rose de Touraine(Origine France)

gluten pescado Leche sulfitos
gluten pescado Leche sulfitos

Filet de Dorade royale

en écailles soufflées, sauce pistache-combava, fenouil en trois textures, gel passion safran, pistaches grillées, huile de feuilles de blettes.

Lista de alérgenos
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Filet de Dorade royale

huevos Leche nueces sulfitos
huevos Leche nueces sulfitos

Asperges, morilles et ail des ours

Mosaïque d’asperges vertes et blanches en feuilles de blettes, asperges vertes glacées au miel de printemps, siphon asperge et faisselle de chèvre de Touraine, brunoise de queues de blettes, pesto d’ail des ours, morilles au beurre et poudre de morilles.

Lista de alérgenos
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Asperges, morilles et ail des ours

gluten soja Leche nueces apio sulfitos
gluten soja Leche nueces apio sulfitos

Les Desserts

Chocolat & noisettes

Pâte sablée, ganache chocolat noir 64% de cacao, pralin noisette, ganache montée noisette, noisettes torréfiées.

Lista de alérgenos
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Chocolat & noisettes

gluten huevos Leche nueces
gluten huevos Leche nueces

Nougat glacé rose & pistaches

Brisure de pistaches, gel framboise.

Lista de alérgenos
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Nougat glacé rose & pistaches

huevos Leche nueces
huevos Leche nueces

Croustillant fraises & cardamome noir

Ganache montée fraise, compotée fraise et cardamome noire, tuiles roulées, fraises fraîches de Touraine, sorbet fraise.

Lista de alérgenos
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Croustillant fraises & cardamome noir

gluten huevos Leche nueces
gluten huevos Leche nueces

Retour du printemps

Biscuits madeleine, compotée de citron vert et baie de timut, voile violette, ganache montée violette.

Lista de alérgenos
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Retour du printemps

gluten huevos Leche
gluten huevos Leche

Assortiments de Fromages de Touraine

Lista de alérgenos
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Assortiments de Fromages de Touraine

Leche mostaza sulfitos
Leche mostaza sulfitos

Toutes les entrées, les Plats et les desserts sont élaborés par nos soins avec des produits frais de saison lors de la prise de commande, cette cuisine nécessite donc de la préparation et un peu de patience

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88 Rue Colbert 37000 Tours
02 47 05 24 81

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